中欧体育kok官网绿色酒店 生恋家园 生态餐饮的现状与希冀

　　中欧体育kok官网绿色酒店 生恋家园 生态餐饮的现状与希冀更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页！绿色酒店生恋家园生态餐饮的现状与希冀绿色酒店生恋家园生态餐饮的现状与希冀说起生态园餐饮，长春同达自然是不可回避的一环。上世纪末，作为集团经理的李延林意识到“绿色环保”将是餐饮未来的一个发展趋势，为此，集团在长春近郊租了一土地，建蔬菜大棚、养家禽鱼类等，作为酒店绿色食品的原料供应基地。他把餐厅与基地结合起来，参观基地。采摘果蔬、捕猎家禽，垂钓鱼虾，吃喝的同时还可以玩乐。在具体筹建过程中，又将餐厅环境列为重点，大厅内种植上千种绿色植物，极力营造自然景色。至此，生态园概念正式出笼，甫一开张，就受到食客饕餮们的热烈追捧，而他们介绍同达生态园的时候经常说，“那家店怪啊，酒店开到了菜地里!”从2001年长春同达生态园开业以来，这种餐饮新模式迅速崛起，并向南方一些地方渗透。据沈阳饭店协会马子岭会长介绍，仅沈阳市就有八家风格各异的生态园，“辽宁每个市都有至少一家生态园。”“事实上，早在80年代中期，就有人想过做一个庄园式的酒店，既绿色又生态，在一个农家四合院，做一些老百姓吃的东西，他们虽然不像宾馆酒店那样精致，但可结合本地特色，让人有一种回家就餐的归属感。”作为专业研究生态餐饮的业内资深人士，中国烹饪大师，北京市天通绿园餐饮管理公司总经理苏喜斌这样告诉本刊记者。在生态餐饮圈摸爬滚打年，至今仍然活跃在一线的苏喜斌看来，做“生态餐饮”就是要让食客吃出真正的本味。回首近十年的经历。他依然坚持本我，有着对原生态菜肴的深刻理解。名词解释美食生态园是在我国北方地区出现的一种餐饮新模式，它以生态环保为主体，建在市郊田庄等处，具有面积大，设施全，景色美、环保绿色等特点。生态餐饮来源于东北菜，后经过形式上的改良，根据更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页！原料性质及当地的特产，植被等，结合东北风味，衍生出了生态园林式的酒店。从长春的第一家开始，由沈阳到辽宁的各大城市，再到河北，河南，山东等，这一形式迅速覆盖黄河以北地区，一直到2008年之前，都非常火爆。追溯本真：天通绿园的特色生态菜面积：8000平方米销售额：日均5盈利：1万多成本：3万多换菜频率：季度特色菜，金牌猪手、特色卤猪头，一桶江山人均消费，60元左右地址：北京市昌平区天通西苑北门深度观察以生态为主题，并不代表应有尽有，有一些还像社会酒楼那样，开始了燕鲍翅等，其实这背离了本真，现在的生态餐饮，有些已经扭曲了他建立最初的真正含义。盲目的跟风及追求短期的回报，融入了更多社会餐饮要素，使得原本鲜活的餐饮模式变成了“四不像”，脱离了生态农庄的本质。天通绿园之所以有今日的生机，贵在他对“生态”的坚持。正如苏喜斌所说：生态餐饮做的就是两件事，一是改变人们的消费理念，把“你看过，我看过，很久没看过，你吃过、我吃过、很久没吃过，爹做过，妈做过，很久没做过”的东西搬进酒店，让食客有一种回家的感觉；二是始终坚持生态。绿色主题，从酒店的园林风格，到绿色食材，再到健康，养生菜品，并结合本地的特色，创造出自己独有的、更贴近百姓的极品菜肴。特色菜：炭烧乳鸽奇香鸭更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页！吃着神腿走天涯霸王猪脸鱼头王有头有脸更辉煌营养保健功效奇感谢上帝的关爱金牌猪手缘由：此菜是苏喜斌大师的独门绝技，以自主研发技术对猪蹄进行脱脂。2007年，在“东北卤猪蹄”的基础潜心研发出来的。此前，苏大师遍访各地名店，曾吃过上百家餐馆的以猪蹄为主的菜肴。特点：回香、不腻、脱脂、外脆、里软，具有脱脂的功效，老年人，糖尿病患者均可食用，并获得大众和业内人士的广泛认可，至今还经常有同行前来试吃请教。每年为酒店创收100多万元，位居销量第一。一体化探索：神农庄园的创新模式神农庄园是石家庄最大的集生态餐饮，娱乐、住宿，休闲为一体的综合实体。区别于其他同类生态餐饮，其生产养殖、餐饮住宿，休闲娱乐、原料再加工及餐饮人才培育一体化的探索初见成效。神农庄园一体化模式一是以人才为核心，建立餐饮人才培训基地，除提升自己的团队外，还为餐饮机构提供相关人才。二是以原材料为基础，确保绿色生态菜肴，神农庄园走出两条路一是有全国最大的鸵鸟养殖基地以及笨鸡养殖基地，中华鲟养殖基地、甲鱼养殖基地，屠宰场，经过加工制作后，实现了从养殖，宰杀到餐桌的过程；另一条路是从农场到餐桌，神农庄园有绿色无公害果蔬生产基地，种植的蔬菜瓜果达20多个品种，客人可随时采摘和品尝绿色，无公害、放心的菜品。三是以产业结构为链条，建立农产品加工技术研发中心，将更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页！养殖的鸵鸟等禽类、鱼类的毛皮，肉进行深加工，制成其他产品，多角度出击，形成不同的利润点，正如神农庄园总经理耿云峰所说：“除了服务员不能卖，其他的都能卖。”这样就分担经营风险，带动企业整体效益的提高。据耿总介绍，中国烹饪大师神农庄园酒店总经理助理兼运营总监李玉伟，根据酒店的绿色园林文化生态饮食这一主题，在河北人文景观，燕赵名胜古迹，成语典故等文化城底蕴的基础上，以河北复古婚礼及别有情趣的民族婚宴为全新视角，研发的特色宴席中华鲟鱼宴和中华鸵鸟宴，使得业绩比去年又上了一个新台阶。去年开业后日均营万多，今年创出了两个特色宴席后，日营业额在9万元左右，每月的营业额在280万元左右，成本是1181695元，折后毛利率是56.5％，比去年同期增加了将近100万。其他费用支出947268月利润在57万左右。李玉伟总监告诉本刊记者，在神农庄园的经营管理上采取了很多措施；1、把岗位工作目标化，即把岗位工作事项梳理为简单的工作目标，以目标为向导开展工作，2、把目标的实现流程化，以流程为核心开展工作，工作流程化是工作规范和效率的关键；3、把流程化的工作细化，细节决定工作的成败，细化是工作顺利进行和实现目标的有力保障；4、把细化的执行模板化，执行力是企业的核心竞争力，执行力在企业中重要的体现就是落实到位；5、打造自己的特色产品，如：中华鲟鱼宴，中华鸵鸟宴、神农生态宴、复古婚礼，民俗婚宴：6、重视重用人才，目前酒店有中国烹饪大师一名，高级烹调技师三名，省级烹饪大师三名，市级烹饪大师三名，省级服务大师三名，市级服务大师两名。在未来的发展中，还将创办酒店的化验室，检查产品的微生物以及药物残昭等，让客人放心就餐；组织相互学习交流活动，如今年6月21日将承办的第四届国际烹饪大赛，10月29日准备举办的婚礼宴席烹饪大赛；下一步筹划在省内乃至全国实行连锁经营模式。面积：2万平方米销售额：月均280万元盈利：57万左右更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页！成本：1181695特色菜：鸵鸟宴、中华鲟宴鸵鸟扒服务承诺：50分钟内全桌菜肴上齐特色服务：神农影像吧地址：河北省石家庄市胜利北街479深度观察生态园，顾名思义就是绿色，在绿色环保的环境中去品尝生态无公害的食品、菜品，是一种高境界的享受，它改变的是传统的封闭的 就餐环境，实现了人与自然，人与植物，景物共生共荣。但就核心来 讲，酒店仅仅是单一的经济实体，抗风险能力不高，如果以生态酒店 为核心，将相关的原材料基地、人才培养、产品开发紧密结合起来， 形成完整的产业链，无疑是生态餐饮经营模式的一种全新突破。如果 将来神农庄园走连锁经营的路子，那么这些积累都将是它飞速发展的 财富，因为这可以极大地节约成本。这就是以餐饮业为核心，将种植 业，养殖业、加工业相互整合统一，建立起的结构合理，功能完备的 生态链条和循环架构的生态餐饮模式。 特色菜： 日禾鸵鸟扒 主料：鸵鸟肉 辅料：鸡蛋清、盐、味精、糖、生抽汁、生粉，卡夫酱、芥末 制作方法：将鸵鸟肉改刀切成85 公分块状，把改好的鸵鸟肉 用蛋清、盐，味精，糖，生抽汁生粉浆好待用：将卡夫酱和芥末调匀 待用：把调好的卡夫酱用奶油袋挤在鸵鸟扒上，放入烤箱烤制5～6 分钟后即可装盘食用。 富贵鸵鸟筋 主料：鸵鸟筋，金钱肚 辅料：盐，味精，老抽，东古酱油、生姜八角。 制作方法：鸵鸟筋以高压锅内加老抽，水，盐、味精、东古老抽、 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页！ 生姜，压至熟软后备用。金钱肚八净桶，加水、盐、味精，少许八角、 生姜清煮至熟软。之后，以金钱肚将鸵鸟筋卷制。入冷库冷却改刀装 盛芳艺园生态美食城：特色小吃汇走进盛芳艺园，迎面扑来的是满眼的翠绿，长藤、翠竹、芭蕉、 小桥、流水，在这个寒冷的冬天，无异于踏入了另一个世界。正如北 京盛芳艺园生态美食城有限公司出品总监王京所描述的，他心目中的 生态园，应该是环境舒适、四季如春的生态大氧吧。 园林除了满眼的绿色以外，还设置了儿童乐园、游戏机区等，把 餐饮和休闲娱乐结合在一起。这里最突出的是来自民间的特色小吃， 如武大郎烧饼、乡长招待饭等中欧体育。为了寻根求源，王总监常常带领大家 去各地品尝不同的风味，感觉适合本店经营，就把当地手艺高超的师 傅聘请回来，以原汁原味的地道乡村风味丰富园林的餐饮。 面积：2 万多 销售额：日均10 换菜频率：季度特色种植：花卉 特色养殖：信鸽等 特色小吃：武大郎烧饼、乡长招待饭 地址，北京市丰台区花乡汾庄488 特色菜：武大郎烧饼 三年前，王总监将制作此小吃的师傅从山东请来，武大郎烧饼便 成为盛芳艺园的特色小吃之一，并得到了大众食客的广泛认可。每月 可销售6000 个，为酒店带来不少的盈利。 乡长招待饭 这也是一道符合绿色生态园酒店主题的炖菜。制作此菜的师傅来 自内蒙古，他把鸡蛋，烧肉、豆腐完美的结合在一起，真正体现了农 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页！ 家特色。 深度观察 以风味小吃为主打，作为一个特色和亮点是可以的，但从经营上 来说，仅仅依靠小吃的薄利很难提高酒店的整体利润水平，特别是生 态酒店这种经营成本比较高的运营模式。因此还要在菜品开发及 增值产品，服务的提升上多想办法，否则，面对京城20 多家同类生 态园的竞争，优势不大。我们不能改变环境，但可以改变思路；不能 改变别人，但可以改变自己；思路决定出路，观念决定前途。 专家观点： 明确经营理念 很多业内人士认为，美食生态园并没有提供真正的“新”模式， 与先前的渡假村(区)差别甚微，它只不过是面积扩大了的“主题餐 事实上，美景+美食的模式里最根本的仍然是美食，毕竟美景仅仅提供背景。尽管充满自然气息和原始氛围的新型生态园式酒店不可 避免地会引起人们的关注，但一个真正意义上的生态园绝不是罩在笼 子里的生态园，也绝不是即种芭蕉又栽椰子，把桃李杨柳等天南地北 植物都买来栽种的大杂烩。 真正意义上的生态园酒店，首先要有一个鲜明的文化主题，这个 主题要清晰地表达酒店的唯一性，独特性。在不同地区筹建生态园酒

　　【复试】2024年 华北理工大学085801电气工程《086模拟电子技术基础》考研复试精品资料