中欧体育登陆入口农产品分类与基本特征

　　中欧体育登陆入口农产品分类与基本特征• （1）按食用器官分类 • 根茎类：萝卜、胡萝卜等 • 茎菜类：竹笋、莲藕、姜、马铃薯等 • 叶菜类：白菜、菠菜、甜菜、茼蒿、苋菜等 • 花菜类：金针菇、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜苔等 • 果菜类：黄瓜、冬瓜、甜瓜、南瓜、苦瓜等 • 其他类：木耳、香椿等

　　（2）按生活周期长短分类 一年生蔬菜：豆类、瓜类、茄果类等 两年生蔬菜：白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜等 多年生蔬菜：百合、韭菜、茭白、藕等

　　（2）按烹饪食用习惯分类： 主食：以碳水化合物为主体的米、麦类和谷类。 副食：含高蛋白、脂肪类食品和蔬菜类。

　　• 果蔬可食部分的组织基本上由薄壁细胞组成， 细胞又由细胞壁、细胞膜、液泡及内部反而原生 质组成。

　　淀粉（70-80%）、蛋白质（10-16%）、脂肪（2-5%）。 如小麦、大麦、黑麦、燕麦、水稻、玉米等

　　丰富蛋白质（20-40%）和脂肪。如花生与大豆。有的 含脂肪不多但含较多淀粉，如豌豆、蚕豆、绿豆和赤豆 等。

　　本课程所涉及的农产品限制在可食用农产品的 范畴，也可以说是食品的原料，或可直接食用的农 产品。

　　• 果蔬采收后，在储藏、运输和销售过程中若失 水达到5%就会使许多种类的果蔬萎蔫、皱缩，食用 品质下降。

　　• 同时，失水也减少了果蔬的质量，直接造成经 济损失中欧体育，而不适当地增加环境湿度又可能引起微生 物滋生，使果蔬变质。

　　非水溶性物质是组成果蔬固体部分的物质，包括 纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪，以及部分 维生素、色素、含氮物质、矿物质和有机盐类等。 （1）水分

　　果蔬中糖类主要是蔗糖、葡萄糖和果糖。 一般，蔬菜的含糖量比水果低。 果蔬甜味的强弱除了取决于含糖的种类和多 少外，还与果蔬含酸量有关，习惯上用糖酸比表 示。 糖酸比越高，甜味越浓；糖酸比适宜，则酸 甜适度。

　　（1）按照果实结构分类： 仁果类： 苹果、梨、山楂和枇杷等 核果类： 桃、李、杏、樱桃、芒果和橄榄等 浆果类： 葡萄、柿、猕猴桃和番木瓜等 坚果类： 核桃、板栗、椰子和开心果等 聚复果类：草莓、菠萝和番荔枝等 荚果类： 酸豆、角豆树和苹婆（凤眼梨）等 柑果类： 橘、橙、柚、柠檬和葡萄柚等 荔果类： 荔枝、龙眼和韶子等

　　• 教学目标： • 1. 了解食用农产品的基本分类方法； • 2. 了解粮油产品的分类、主要化学成分和籽粒基

　　本结构； • 3. 了解果蔬的种类和形态； • 4. 掌握果蔬的化学组成，及其储藏、加工特性； • 5. 了解畜禽类的组织结构、化学成分和物理特

　　常与木质、栓质、角质和果胶等结合，主要存 在于果蔬的表皮细胞内，可保护果蔬，减少机械损 伤，抑制微生物侵袭，减少储藏和运输中的损失。

　　溶于水，与纤 维素分离，深入细 胞内，细胞间的结 合力松弛，并具有 一定黏性，使果实 质地变软

　　40%），可提取植物油，剩余油饼含较多蛋白质， 可作饲料或经加工制成蛋白食品。 • （4）薯类作物（根茎类作物） • 在块根或块茎中含大量淀粉，如甘薯、木薯 和马铃薯。